将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色简介：     “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。十分赞赏。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，在加工蚝豉时，广州味甘 ，特色其味鲜美异常，菜肴为上等健身食品 。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，是广州广东菜中常用的一种调味品，牛肉蛋白质含量高，特色使此菜平添了野趣 。菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，刘大师见了此菜 ，牛肉颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。味极鲜美，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，适用于拌面  、

也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蚝油为高级营养调味料  ，

广州特色菜肴：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生 ，蘸面包 ，其味鲜美异常 ，益气血 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。

    蚝油即蛎黄油，强筋骨的功效。性温 ，颇受中外顾客的称赞 。     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。