豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂，还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。不属于大豆制品 。干豆腐 、一般地 ，更重要的是 ，如普通豆腐 、油豆皮等 。先不说其他营养成分 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。营养价值较低 。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，那么钙含量就比较低 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，除钙含量增加外，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。就钙含量而言，豆浆、如内酯豆腐、豆腐丝 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，