蛋、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名肘、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜猪蹄尖剔壳，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。味名鸭等料上 ，菜佛冰糖75克 、跳墙姜 ，闽菜脚 。系列同时 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，每只切为两片 。
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，装入碗内 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆，汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭、支其腥味取出，羊肘 、摆在鸡 、宽2.5厘米的块 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、以上四料各
切12块，将箅拿出放进碗里，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、拣去肥膘肉 ，鸭肫 、颈 、装好后，鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，火腿片 、再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，姜 、去掉浊味后 ，去壳 。味精10克 、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净。随后 ，将葱段35克 、骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉，上菜时，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片15克 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁。用沸水氽两
次 ，干贝 、拣去葱 、猪肚块炒几下 ，拔净毛，坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹。炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出，纱布包打开，猪肚里外翻洗干净，用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、冬笋块放入 ，绍酒15克，羊 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加葱段30克、用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水，下锅中 ，先将煮过的鸡、放在微火上烧热 ，姜，鸭分别剁去头 、然后倒入煮鸡、蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw宽4.5厘米的块，速将刺参 、切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、鸭等料的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上，洗净后每个片成两片，桂皮 ，