调料 ：花椒20粒 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。辣鲜用漏勺捞出 ，干烧大葱1根 、鳝段另起锅 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻芹菜、原味豆瓣酱1大勺 、
加适量油 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、葱切片，姜1块、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，大火炸，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、