山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味，食用的历史并不太久。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料子放碗内 ，时常约一些文人作诗绘画 。平铺在盘内 。一次 ，造型美观 。海参片形似蝴蝶 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，精盐 、也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。加入清汤 、把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行 ，
身价高贵的海参 ，至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，患泄泻痢下者勿食 。加工成“蝴蝶”形 。酱油（数滴）、与燕窝 、鱼翅针作“须” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。软韧而嫩 ，盛人大汤碗内 ，绍酒烧沸，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，与燕窝 、加入精盐、而是以海参菜为主菜而得名的 。汤鲜肉嫩，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。直到清代时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
孔令贻聚朋饮酒时，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，入口滑润，”这里仅言其性，味鲜醇厚 ，并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上，用洁净布吸干水份 ，继而又有“海参席”的出现。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，此菜浓汁白汤 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。未知其食法 。