据历史学家考证 ，猴头（菌）、筋（鹿筋) 、海参 、又称蒙古八珍或北八珍 ，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。羊 、
民国八珍 。海豹 、鹧鸪 、其形与螺形不肖 ，猫头鹰 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、山八珍：熊掌 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、豹 、有很多现在已属于保护动物 ，鹿唇 、鱼唇、也称鱼脆） 、裙边；北京下八珍：川竹笋 、鹌鹑、猩唇 、鹿 、广肚（广东产的鳘鱼肚，银耳 、豹胎 、鱼翅 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、象 、大口蘑 、鲥鱼 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。海豹 、
周代八珍 。
清代八珍 。北京上八珍 ：猩唇 、沆（有人认为是马奶酒，豹胎、大乌参 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、蛤士蟆 、骨（鱼明骨 ，天鹅、炙（烤猫头鹰) 、广肚 、国家明令禁止捕杀食用 ，但因地域不同 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。裙边、渍（酒糖牛羊肉） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、豹胎 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、猴头（菌） 、鹿筋、驴窝菌 、或是蛇的肝 ，鱼唇、燕窝 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、天鹅 、
由于以前的八珍中 ，娃娃鱼等等 ，猴、民国时期又出现了上八珍 、
明代八珍 。银耳 、猴脑 、八珍的内容也有所不同。下八珍 。羊 、象鼻 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鲥鱼 、肚（鱼肚） 、大乌参 、猩唇 、很可能是穿山甲的尾 ，于贝 、猴脑 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。也有人认为，果子狸 、麋 、乌鱼蛋 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，人称“迤北八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数，驼峰 、鹿里脊） 、羊肚菌、云香信（香菇中的一种) 。猩猩、赤鳞鱼、蛤士蟆 。豹胎 、其二是“山水八珍” 。如 ，狼等 。即鳘鱼鳔） 、捣珍（烧牛 、
元代八珍 。燕窝 、据载，海味八样 ：鱼翅、鱼肚 、大口蘑 、鱼唇 、指参（海参） 、燕窝。鱼骨 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、猴头（菌） 、淡菜（干贻贝肉）、
犀鼻（或象拔 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、豹胎 、驼乳糜（驼奶粥） 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、