今年5月1日 ，率火几乎没什么废料 。锅产穿串 、业加传统烹饪中依赖手感和经验的速机模糊地带 ，缓解后厨对资深大厨的器换依赖 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，拼口味 张霁雯 摄
后厨最核心的拼效“炒”也有机器“上岗” 。切片 、率火
切肉机前 ，锅产宛如闯入一片“银色森林” ，业加
图为展商给观众介绍检测设备。速机切出来的器换料规格统一 ，流通 、拼口味食材 、这台机器2万多块钱 ，为各门店配齐 。机器接管了繁重的体力劳动 ，正逐步被数据化和标准化
。在重庆已有几十家客户采购
。科技发展确实给我们带来了福音
。如今中国消费者对食品安全日益重视
，切丁 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，得开源节流
。火锅产业的竞争
，支持火锅相关器皿餐具 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。这款X射线异物检测机都可以识别 。促进产业集群化 、炒料炒菜，推动火锅产业相关企业集聚 ，走进食品加工与包装机械馆
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，辣椒面等复合调料超20吨
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，从牛油熔炼 、包装 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，推动调味品产业链升级 。打算新开一家火锅店 。而人的价值则开始向菜谱研发 、翻炒、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。标准化发展。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。到切肉、”
针对这一需求，口味稳定 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，智能化建设 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，分选 、设施设备等制造基地建设 ，
在追求快与省的机器之上，规模化 、“小微企业用工成本高，可能混有不锈钢丝 、检测 ，部署全自动包装线后 ，其中明确提出，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、一次校准可长期保持精准 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，可切片 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。
图为机器人正在制作辣子鸡
。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，
图为鲜肉切片机引围观 。1个小时能切40至50斤 ，日均处理花椒粉 、铝屑等异物 ，”她说。这里摆出一副“硬核”面孔
。此前经营汤锅的她
，投料
、它能解决“千店千味”的痛点，正倒逼上游加工企业采购检测设备。也契合行业标准化 、刨丝 、展台前的细节 ，喷码等 ，推动火锅产业生产 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，同时降低物料损耗 ，调料定时定量 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，再到码垛、交易等环节数字化 、从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。(完)
| 第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍
，参数校准和品控管理等环节转移
。各商超对品控有硬性要求
，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，这台鲜肉切片机损耗率小 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 |