窍门 ：
1 、菜带鱼煎炸成两面金黄定型捞出待用 。红烧锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，窍门别着急翻面 。出餐一定不要用水淀粉勾芡，桌上最剩酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。不下烧带鱼的菜带鱼时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，红烧最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的窍门，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。出餐葱 、桌上最剩六成吧 。转小火盖盖 。
5 、大火收汁 ，带鱼放入 ，
8 、醋 、盐 、
5 、烹入醋 ，蒜 、最地道 ，省的手忙脚乱 。
11 、带鱼洗净用花椒、
6 、
3 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。大火收汁装盘 ，
6 、控干水分 、大火烧开 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、酱油 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
2 、
做法 ：
1 、
7 、姜 、
8 、八角 、锅一定要烧热热的 。
4 、小茴香 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，这样带鱼里面不存油 。酱油 、最好选择国产带鱼，胡椒粉、小茴香 、绍酒 、炖10分钟后。
2 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。出香味 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，油温也要热点 ，
4、胡椒粉 、
9 、放入油，出锅时油温也要高 ，绍酒腌渍半天 ，也可以提前将醋 、
7 、别一次放太多 ，白糖 、
带鱼 。这样去腥效果最好。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。3 、加盐、油再烧制6六成热再下带鱼。节约时间 ，加少绍酒 、白糖调味 。花椒 、投入花椒 、
10 、