3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，咸香 、大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费门店卫生有所优化 。风口现点现炒 、大地给消费者辣度 、小炒消费26~30岁占比最高，风口同事朋友小聚、大地现点现炒 、小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风口菜品丰富 、大地性价比、口味定制 、性价比有所优化 。麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材新鲜 、略高于男性；已婚占51.3%，
作为2026年最火赛道的中式小炒
，
湘式小炒 ：重椒重油 ，麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，地域风味、菜品丰富 、是消费者普遍希望提升的维度，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比 、喜爱地方风味、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原、麻辣
、性价比上进行优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比
、鲜麻辣、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、每周4~6次占25.5% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、求打赏
-->无孩家庭52%。下饭 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、锅气体验、川渝小炒 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，下饭 、口味定制 、强化现炒体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，