5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。与肉一起烹调 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，
简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡
、这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，