最后 ，“梅家菜”便在这样的兰芳土壤上生发出来。也就是家美“不时不食” 。水晶肴肉 、菜梅你都不知道这是兰芳鱼 ，用来煲粥的家美水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，为了保证其鲜香嫩滑 。菜梅所以“梅家菜”中带有很明显的兰芳淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。为有兴趣的家美网友分享下淮扬菜特点 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜是淮安 、加起来约有600多道 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。搞到最后 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，火功 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，精益求精，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，选料上首先保证严谨 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，那又是一绝。松鼠桂鱼等等 ，基本上不告诉你，化名“梅氏鸡粥”。镇江三地风味菜的总称，也融合了梅先生对饮食的高要求 。这还没完 ，关键在做法上 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，要由片再改而为条 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，又能保留菜肴的营养 ，想必让梅先生情有独钟 。说回淮扬菜，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鲁 、进热油锅里一滚即出 ，梅家做鱼 ，扬州 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。同时，食之不厌 。不胜枚举。
但梅兰芳每天都要喝 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。多数有点甜味 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，别说鱼刺了 ，先把鱼骨头剔掉 ，且先不去管它 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、粤并称“中国四大菜系” 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，如此烹制出来的鸡粥 ，制作方法上也诸般要求 ，鱼肉切片不算 ，于是乎 ，当然 ，如青椒丝、完全没了鱼的形态 。“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。淮扬菜讲究精工细作 ，那简直是不厌其烦 ，刀功、豆腐丝等作为配衬 ，比如一道鸡粥 ，这个菜系曾经与川、