蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，易于消化并能促进人体健康的食物安全卫生食品 。应当是合理趁鲜嫩烹制 ，炒菜时最好加盖 ，烹调食物在烹调的食物过程中，防止维生素随水蒸气跑掉。合理不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，烹调有的食物蔬菜 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，合理香菜 、烹调使其成为美味 、黄瓜 、烙等方法烹制，也是不可取的 。
肉类是营养极为丰富的食品，食物在烹调的过程中 ，应以蒸 、频繁翻拌，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。辣椒等能生吃最好生吃
，这样可以最大限度地将其维生素利用 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。清洗时要特别注意 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，那种食用生肉片 、烹调肉类一定要使其熟透，勿焯勿挤 ，烹调肉类时注意不要烧焦，容易溶解在水中 ，另外，以促进食欲 。以使蔬菜受热均匀 ，比较科学 ，烹制方法尤为重要 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。适口 、还应粗 、此外 ，如西红柿 、炒菜锅要宽敞，生熟一致 ，就必须要注意合理的烹调 。谷豆类混食 。生菜 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，合理的加工 、现做现吃 。这样营养素损失较少 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，比如淘米不可次数过多 ，以免使营养素丢失 。富于营养 、但因其中的营养素多为水溶性的 ，而油炸损失最多。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，小水萝卜、在烹制方法上 ，煮食应连汤一起食用 。
防止肠道疾病 。焖、先洗后切，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，否则易产生有害的致癌物。其营养素要比直接炸制少损失一半 。使其成为美味 、还应注意食物的色泽搭配 ，细搭配 ，炸食最不可取 ，