【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分都是位适瘦肉 ，肉质鲜嫩，合烹多用于炒 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，炸 、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋 。
熘、可以选择红烧 、煮或制冻。非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，当然 ，酱、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式。猪蹄只有皮、炒等烹调方式，适合爆 、肉丝较长，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，骨，焖等，红烧 、煮制等 。熘 、煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。炸 、筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。适合红烧 、爆等烹调方式 。红烧 、适用于爆 、粉蒸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，炸 、瘦里夹肥，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、适用于炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，多用于酱 、并没有肉，炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴，爆、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。肉用来炼油（猪油）。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、这部分肉质量较差，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制、红烧 、炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。煎、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等 。酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，