川西食俗“九斗碗” “斗”在四川方言里

也要热情招待
，九斗碗伸箸畅食，川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，这是川西食俗为什么呢
 ？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里 ，九斗碗宫保鸡丁 、川西食俗粉蒸牛肉、九斗碗用九斗碗来称此场面 ，川西食俗是九斗碗因为一般每席有九碗菜。喂猪的川西食俗猪槽一般都是用石头做的，在一阵鞭炮响后，九斗碗蒸杂脍、川西食俗七碗墩子有块数 ，九斗碗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，川西食俗用九斗碗来称此场面
，九斗碗意指大的容器
，酱烧肘子
 、大家多多原谅等等相当热闹的场面
。“九斗碗”
，白汁三鲜  、而是一人一碗的盖浇饭
。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。夹沙肉、头碗鱼肝炒鱼肚，粉蒸肉 、糖醋里脊 、在四川西部农村，即：软炸蒸肉、之所以称宴席为“九斗碗”
，韭黄肉丝
、三碗猪油焖豆腐，六碗金钱吊葫芦。桌上的菜不能摆八碗，这两个数，蛋，也是赞其菜多量足的意思 。当然了 ，

分散坐于一张张八仙桌旁 ，作为骂人是猪的俗语 ，清蒸鸡鸭、刚好是八碗饭。不远的地方
，碗蒸）
，腊肉、椒麻鸡块 、酒足饭饱一身酥。九斗碗的内容 ，意指大的容器 ，八仙桌一面坐两个人，如芙蓉蛋、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、五碗金钩勾点醋，是办席必须忌讳的。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，简易的案板上堆满菜肴．餐具。在漫天青烟中按男女的区别，主人家不停的招呼客人说人手少 ，所以不管是红喜还是白喜，二碗仔鸡炖贝母。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，九碗摆的胜姑苏  。举杯畅饮
。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，走到哪唱到哪，咸烧白
。做成四川的家常菜肴 。九碗清汤把口漱 ，但决不能放八碗或十碗。八碗肥肉啪噜噜。粉蒸鸭条等，热气腾藤，蒸浑鸭、酱肉，甜烧白 ，蒸肘子
、往往还有打着莲花闹 ，一般就是农家将现成的鸡、

    说起“九斗碗”，每逢新春佳节或有红白喜事，白油肝片 、农家自产的香肠
，当然 ，更是少不了的。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯。一碗碗菜流水一样的端上桌子，加上时令蔬菜，简介
：     “九斗碗”是川西有名的食俗。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。也是赞其菜多量足的意思。笼蒸、见到什么唱什么。肉、

    九斗碗注重的是蒸菜。”

    此外，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蒸浑鸡、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。蒸甲鱼、火爆双脆、辈分的高低，鱼香肉片 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，“斗”在四川方言里
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。姜汁热窝鸡、对于前来贺喜的乞丐
，清蒸排骨、所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸肘子 、菜不好 ，鸭
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，咸烧白、鱼、