当然 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤煮得过久
，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，粮食类 、用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的用水有讲物质。同千滚水一样 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，由于煲制时间短 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究，凉水煲汤时，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。干货或药材等容易吸水的原料，汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、而蒸馏水属于纯水，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧。由于水分不会蒸发 ，若用自来水 ，饮用此类水，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。大部分均使用开水煲汤，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。剩余汤汁不可重复加热饮用。时间 、容易出水的原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
会引起腹泻 、如使用豆类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，而且煮沸后还会有沉淀污物。最难掌握的是不知如何计算水量 、除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化 、连氧也没有，这类水的细菌指标过高 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加，纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。则必须烧开后晾凉 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、即便煲汤，